ELABORACIÓN:Se parte de uva seleccionada de la variedad Syrah. Suave estrujado del 90% de los racimos, se lleva a maceración prefermentativa en depósitos de acero inoxidable
durante 48 horas, tras las cuales se inicia la fermentación alcohólica, que viene a durar de 7 a 12 días. La fermentación se realiza bajo temperatura controlada en la que se
emplean técnicas como la microxigenación y el delestage para conseguir la máxima extracción. La fermentación maloláctica la realiza bajo lías para conseguir una mayor
expresión y complejidad.
NOTA DE CATA:
Tinto de color picota con capa fina color violáceo, bastante cubierto con lágrima espesa.
En nariz hay una gran cantidad de frutos del bosque, moras y frambuesas, grosellas y notas minerales, tinta, especias, hinojo pimienta rosa?Un sinfín de aromas
especiados en continua evolución bien conjugados.
En boca es fresco, con tanino dulce en su justa medida, graso y aterciopelado. Con un largo y complejo postgusto.
MARIDAJE:
Se recomienda con potajes españoles (callos a la madrileña, coles, potaje de garbanzos con espinacas, etc) patés, caza y todo tipo de carnes y embutidos. También con
pescado azul.
La temperatura óptima de consumo es entre 12 y 15ºC
