ELABORACIÓN:Uva seleccionada de los viñedos cultivados a mayor altura de la variedad Syrah (85%) y Merlot (15%). Estrujado y despalillado a bajas revoluciones con el fin de mantener la
integridad de la uva. Criomaceración prefermentativa a muy bajas temperaturas. Inicio de la fermentación a 18ºC y control de temperatura nunca superior a 30 ºC. Cuando la
extracción ha sido suficiente se descuba y pasa ha hacer la fermentación maloláctica con las lías finas. El proceso de crianza dura entre 4 y 6 meses dependiendo de la añada y en
barricas bordelesas de roble francés y americano.
CATA:
Color rojo rubí con irisaciones cardenalicias, aspecto denso con lágrima espesa.
En nariz es intenso, limpio, directo. Con representantes de múltiples gamas aromáticas en continua evolución y variación. Un toque balsámico y sin llegar a fatigar el olfato desfilan
representantes de tres orígenes aromáticos, café, cedro, cacao, frambuesa, mora, tinta, pimienta blanca, pimienta rosa, romero?Complejo, limpio e intenso. Un lujo para el olfato
La boca se antoja grasa y amplia con textura de terciopelo, un tanino muy maduro bien integrado, adornado con el perfil de los aromas nasales. Largo y vivaz.
MARIDAJE:
Perfecta la combinación con platos de cuchara, como callos, lentejas, potajes así como con asados, carnes y embutidos, muy sugerente con patés.
La temperatura óptima de consumo es entorno a 17ºC
